步骤1：食物的制备

干固体杂粮：高粱\玉米\稻谷，称重，除去杂质，清洗干净。若要颗粒状态，固体蒸馏的颗粒有利于通风。

大米不必粉碎，高粱可粉碎，玉米粉碎，注意粉碎不能成面状，要求有颗粒，面状含量不能超过20%。

步骤2：泡菜

可以用来泡粮的目的是滋润粮食，它的冷水泡时间可长达6-12小时，热水泡时间短3-6小时。

步骤3：初煮的食物

捞出后放入锥形蒸片中。加温开始蒸，碎粮要蒸熟，颗粒粮要全裂口才能停止蒸。

步骤四：再泡一些食物

将米粒加入冷水中，将蒸熟的高粱直接倒入搅拌机，浸泡30分钟，冷水泡谷目是使谷粒吸水，避免糊化。

步骤5：再蒸一次

把浸过的谷粒放入锥形蒸片中，继续加热蒸，直到所有高粱粒都开花后停止加热，再闷30分钟即可出粮。
 

第6步蒸煮辅料稻壳

它的酿酒设备建议用浸水法煮沸20分钟，然后沥干水，这样就可以快速去味，然后清蒸20分钟。

米粒的作用：1.松散酒糟2.淀粉稀释3.糖度和酸度4.稀释酒精浓度5.利于培菌6.吸收酒分避免黄水淹没酒糟8.发酵蒸馏均利于透气。

第7步摊凉拌曲

在摊凉谷物时，建议先与稻壳混合，以便摊凉得快些，将谷类摊凉35-40度，冬天38度，夏天30度，开始拌曲，用直接撒在一起，拌曲方式采用直接撒，边撒边翻面，这样可以迅速摊凉，冷却35-40度，冬天38度，夏天30度，开始拌曲。

第8步培菌糖化

制糖是培菌，培菌的优劣直接决定了白酒的质量，因此关重要。

糖化24小时也叫培菌，建议糖化温度在28-30度之间，糖化会升温3-5度，冬天温度低时会出现糖化现象，夏天要摊开厚度为10 cm盖上纱布糖化，避免温度过高。

步骤9：观察发酵是否结束

固体发酵结束判定法

1.如插入排气阀没有冒泡；

2.品尝无甜味，较浓酒香，带微酸；

3.手捏谷粒便出水而无粘性，颗粒空虚；

4.时间判断，正常的发酵温度是28度到30天左右。